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日前，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三想此后行之后收录的88说念菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的多情感、有温度、有格调的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。

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说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端治理的领军东说念主物——钟成泉，东说念主称泉哥。也曾70岁的泉哥参预潮汕饮食界也曾半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东说念主。他曾受聘韩山师范学院客座请示，广东省粤东技师学院特聘人人，汕头东海酒家首创掌门东说念主，潮菜高端治理领军东说念主物。已出书著述《饮和食德——传统潮菜的传承与坚抓》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

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《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜行家技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫剖析，先容了烹饪经过、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为陈迹，目别汇分地先容了88说念佛典潮菜——既有着名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东说念主说念的古早味，如炊草菇鸡球等；既有认真实精致菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西交融的炖牛奶鸡球等……

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泉哥说，我更多的是礼聘世俗食材烹制而成，以致曲直常家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是世俗得不可再世俗的家常菜肴，有东说念主可能会觉得这是沿路配送白粥的杂咸类菜肴，然则，我觉得惟有作念得好，它就是沿路佐酒送饭的佳品。

在菜肴先容方面，每说念菜配以缜密的图片，以泉哥亲见亲闻及躬行扩充的小故事开篇，此后次第防护先容了菜肴的选材用料、制作要领，以及烹饪的关节时间。

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泉哥将五十多年从厨陶冶毫无保留地共享出来，无论是潮菜从业者，照旧潮菜敬爱者，总能找到沿路相宜我方的经典潮菜来扩充，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜敬爱者、从业者学习、传承经典潮菜的珍贵贵寓，亦然潮菜传承和潮汕文化参议的要害文件。

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摘记

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值得一说的是，此次编入的菜肴中，有好多是要重心体现辅料，相等是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的提高和转换，不错让人人更明确多味性菜肴是怎样搭配的。

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像酸咸菜就是潮汕菜中频频用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了沿路鳗鱼煮酸咸菜。

原材料

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鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。

调配料

味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。

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操作步地

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 1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。

在与投资者互动时，董事会秘书孙英女士表示，海外是公司最重要的销售市场，销售占比较高，公司的多品牌战略较好的规避了中美贸易争端风险；在拓展业务层面，加强本地化投入，以客户为中心，提供质量稳定、技术含量高、能真正解决客户问题的产品才是制胜法宝，公司因此在海外赢得了一定的市场占有率，且未来仍会持续增长。产品线总经理胡修彪补充到，海外是个价值市场，为客户提供有价值的产品、有竞争力的产品才是王道。在交流电子后视镜的问题上，胡修彪明确商用车的电子后视镜业务公司正在紧锣密鼓的进行当中，该业务是强需求、强监管的市场，因去掉物理后视镜可减少风阻，大幅度降低油耗并能协助司机安全驾驶，极具推广价值，同时，胡修彪表示，商用车的电子后视镜从软件、硬件甚至AI算法等各个维度均具备很高的通用性，所以商用车的电子后视镜产品可以经过技术改进和迭代后应用到乘用车市场。公司在乘用车市场尚处于探索调研阶段，目前业务现仍以商用车为主，但随着业务拓展，未来不排除会进入乘用车市场的可能性。同时公司在安全大模型和自动驾驶领域（L2和L4封闭/半封闭场景）投入已经两年，安全大模型开始在锐明风控公司以及海外大客户试点，试点情况符合预期，可以降低50%以上事故率，极大的降低了保险费用。公司的L2自动驾驶和L4自动驾驶都有完整的解决方案落地，并在部分地区和客户完成商业化落地。

2. 烧鼎热油，鼎中放入少量油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气飞腾后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。

3. 随后注入适量沸水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，片时即好。

 武艺要领 

1.海鳗鱼肉相比硬，拦阻易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时刻加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。

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采写：南齐记者许晓蕾  美高梅apk下载